PARA LA FORMACION Y EL DESARROLLO PROFECIONAL DEL NUTRIOLOGO

Medicamentos para la gripe aviar: cuestiones relacionadas con las patentes

Medicamentos para la gripe aviar: cuestiones relacionadas con las patentes

EL PODER ROJO DEL JITOMATE

EL PODER ROJO DEL JITOMATE

Es muy común acompañar nuestra vida cotidiana del estrés, cuya repercusión  importante se ve reflejada en el estado  de  la salud física. El estrés del medio ambiente y/o el padecimiento de enfermedades cuyo origen puede ser genético-hereditario) suelen provocar un estrés oxidativo en nuestro cuerpo. Para entender fácilmente esta reacción  es necesario comprender  que el organismo está siendo sometido a desgastes y acumulación de una cantidad muy grande de radicales libres (que son moléculas que se producen con el aumento de estos estados anormales de las funciones orgánicas).

En nuestra dieta cotidiana existen alimentos que contienen propiedades curativas y preventivas, uno de ellos y el de uso más común en las recetas mexicanas es el jitomate.

Este delicioso vegetal, abundante en México, tiene un compuesto antioxidante muy poderoso llamado licopeno que es un pigmento que confiere las tonalidades rojizas en algunos vegetales y frutas, el más representativo por la cantidad incluida en cada pieza es el jitomate. Pertenece al grupo de los carotinoides y se obtiene a partir de la dieta, pues nuestro cuerpo no lo produce. Son fuente de licopeno, los tomates maduros, especialmente de tipo pera (saladett en México). En diversos estudios se ha concluido que el licopeno se encuentra de manera más biodisponible cuando los jitomates son cocinados. Se asimila mejor en presencia de las grasas, como el aceite de oliva (que es una grasa cardiosaludable). También lo contienen en menor proporción, las setas, la sandía, las uvas, la papaya roja y las toronjas. 

  Recientes estudios epidemiológicos y experimentales también proporcionan evidencia de apoyo que el licopeno pueden actuar como agente quimiopreventivo contra ciertos tipos de cánceres como es el  de próstata,  gástrico,  de mama y cáncer de pulmón.

No existe aún una cantidad optima diaria  para el uso cotidiano de licopeno,  pero en la revisión de varios ensayos clínicos con pacientes que ya tenían el progresión el cáncer se descubrió que al suplementarles en su dieta cantidades diarias de licopeno contenido en jitomate y puré de jitomate interviene de manera significativa en la proliferación de algunos biomarcadores que contribuyen al aumento de dicho estrés oxidativo y en carcinogénesis. Es importante señalar que el uso del licopeno debe ser más preventivo, porque algunas  neoplasias tienen orígenes distintos, generalmente genéticos, es por eso que la Nutrición forma una parte muy importante en la Medicina Preventiva.

En el siguiente enlace se hace una revisión de varios estudios que se hicieron en individuos sanos  cuyas edades fluctuaron  entre los 18 y 60 años, y se comprobó como de manera importante algunos niveles sericos (en sangre) de diferentes biomarcadores de estrés oxidativo y cáncer disminuyeron a lo largo de cada estudio, los resultados indicaron que el uso continuo de el jitomate puede ayudar a prevenir e  intervenir incluso en la genética de estas  patologías. http://www.nature.com/ejcn/journal/v61/n3/abs/1602510a.html

Las cantidades utilizadas son variables dependiendo del estudio que se realizo pero una cantidad recomendada como optima en prevención es utilizar por lo menos medio jitomate diario para cada persona, la preparación preferente es cocinada, ya que de esta forma el licopeno se encuentra más disponible para el organismo.

Y como prepararlo, bueno podemos cambiar la versión de la tradicional torta ahogada de Jalisco, utilizando carne magra de cerdo (sin grasa) y su deliciosa salsa que la caracteriza.

Guisarlo a la  mexicana en compañía de cualquier tipo de verdura.

Una pieza de jitomate al horno rellena de una cucharada de atún en aceite (que añadirá a la dieta 0.7 mg de omega 3 por 100g de atún), con una o dos cucharadas de verduras.

En fin cualquier versión o receta de nuestra gran variedad culinaria, pero ahora que se conoce más cuál es su gran beneficio, creo que ningún día de la semana debe estar exento de su deliciosa y saludable presencia.

EL DIA MUNDIAL DE LA TIERRA

Y es que no puedo dejarlo pasar, aun que sea unas horas después . . . .  en la década de los 70´s en Estados Unidos nació uno de los movimientos ambientalistas mas importantes del planeta llamado EL DÍA MUNDIAL DE LA TIERRA, lo más interesante que ocurrió ese día es que mas de 2 millones de norteamericanos salieron a las calles a manifestarse en forma pacífica por un derecho a un planeta mas sano y sustentable.

Desde entonces se regulan y vigilan con mas severidad muchos de los desperdicios tóxicos (gases, aguas residuales y utilización de pesticidas y uso indiscriminado de la energía proveniente del petróleo), mismos que ya han hecho estragos en la biosfera.

Generosamente aun con tanto daño, todavía nos alimentamos de sus fertiles tierras. No siempre podremos formar parte de un grupo ambientalista, o formar una organización nueva (lo cual seria magnifico), pero si podemos hacer cosas tan pequeñas como dejar de utilizar nuestros vehículos (presumo: tengo 4 meses sin utilizar Mi Palomita o sea mi vehículo y he reducido mi peso por 7 kilos), depender un poco menos de la energía en cualquiera de sus modalidades, no utilizar tantos derivados del petróleo (plásticos), cambiar el refrigerador de dos puertas por uno mas pequeño y de menor capacidad (los vegetales no necesitan tanto espacio en comparación con todos los paquetes de comida industrializada).

Yo quiero que mi hijo, tus hijos y sus hijos aun puedan observar un cielo claro, respirar aire mas puro, y conocer todas las especies distintas a nosotros que aun forman parte de los ecosistemas, no es un mal deseo o si?

http://www.youtube.com/watch?v=oGKm6_-BmRE  y aun que es un vídeo algo pasadito, me encanta, gracias a este programa hoy percibo la ciencia de otro modo.

AMAR A LOS QUE TE AMAN . . . QUE MERITO TIENE. JESUCRISTO

FENOMENOS RELACIONADOS CON LA PANDEMIA DE OBESIDAD EN MÈXICO

Para utilizar la palabra epidemia y pandemia es necesario conocer que estas dos expresan acontecimientos relacionados con la incidencia de una enfermedad, que ocurre de manera creciente y se extiende en una población o grupo numeroso de personas y territorios. Entonces la obesidad se ha convertido en una pandemia en México, por que no solo se da en grupos específicos o estados específicos de la población, sino que ya se ha extendido a toda la población nacional y ha ido en aumento. (Estos datos están muy claros en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006, ENSANUT 2006)

LO IMPORTANTE. . . .

·         Estilos de vida, mismos que han disminuido el gasto energético corporal como la actividad física, cuya proporción es menor comparándola con la ingestión de alimentos altos en energía como panecillos, jugos, refrescos, pastas (hidratos de carbono cuya función especifica es solo proporcionar energía al cuerpo humano y ningún nutriente) por lo tanto es este un  BALANCE EXCESIVO.

·         Adopción de costumbres perjudiciales dadas por distintos factores como la integración de la mujer (quien antes era responsable de alimentar a su familia) a la vida económica y laboral para apoyo de su pareja en el sustento o por que el hombre ha abandonado en su totalidad las responsabilidades como proveedor de estos recursos. Este fenómeno genera otros como la adquisición de comidas rápidas e industrializadas (uso excesivo del microondas), falta de atención y prevención en la correcta alimentación de los hijos, consumo riesgoso de la alimentación fuera de casa (puestos callejeros de comidas fritas altas en grasas y poca higiene en su preparación).

·         Aumento en el tamaño de las raciones comerciales y facilidad en la adquisición de estas (la globalización es responsable de la misma debido a que las grandes cadenas de supermercados estadounidenses estas desplazando a los típicos mercados mexicanos en donde se venden alimentos orgánicos).

·         Propaganda que confunde (muy poca voluntad de las autoridades en regularla).

Podemos continuar con tantos factores relacionados, lo importante es que se esta haciendo difusión y educación, no puedes decir que no lo sabes, ahora es solo cuestión de hacer cambios significativos, mi pregunta, ¿crees que puedas ser responsable de comenzar a alimentar mejor a quienes dependen de ti para ello y transformar los hábitos inapropiados de los que en gran parte tu has sido responsable?

ENSANUT 2006

CONDUCTAS APRENDIDAS Y ALIMENTACIÓN

Alguna ves has escuchado la frase, "estoy aburrido de lo que como en mi casa" ? o al menos lo has pensado muchas veces (sobre todo cuando te hacen o tu concinas platillos hechos a base de vegetales, mezclados con ellos o como platillo principal). Son muy pocas las veces que alguien te dice que comer fuera de tu casa es una conducta de riesgo peligrosa, de acuerdo a estudios poblacionales, la mayoría de las enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA pero no los terroristas españoles ehhh), como la tifoidea, salmonelosis, brucelosis, etc., son adquiridas en lugares donde tu consumes deliciosamente unos 7 taquitos de cabeza, chorizo, bistec, lengua. . . .  (riquísimo eso si) o en la cenaduría de la esquina, y hasta escandalosamente en un restaurant de 3 a 4 estrellas, mmmm bueno, asistir a estos lugares sigue un patrón. Desde pequeño cuando no te podías dormir, cuando tus padres no tenían ganas de cocinar, cuando la lombriz de comer con mantequita no los dejaba en paz, pues cargaban con su prole y acudían a degustarlos.

Bueno esa es una conducta aprendida, si por que las conductas son acciones que tu realizas sin tener que pensarle mucho, sin planificar mucho es decir se realizan en automático, aprendidas de la infancia.

No siempre una conducta alimentaria viene de esas épocas, por ejemplo a veces se tiene la creencia que si consumes algo de grasa en tu alimentación, pues serás una persona obesa, y las evitas con una pación desenfrenada, las creencias y las conductas son las que nos envían al callejón de la obesidad o de la malnutrición así de fácil. Todo esto tiene que ver con aprendizajes cotidianos que se observan por algunos medios de comunicación masiva, como la televisión, las revistas, ahora el internet, en verdad aunque se ponga de moda tener una figura anoréxica. . . .  pues voltea a tu alrededor y observa bien nuestra complexión . . . . a que te sorprenderás en descubrir que casi nadie de los que conoces tienen los esculturales cuerpos que la televisión y los otros medios te muestran, una persona bien cuidada en su alimentación y que tiene el habito de practicar un poco de actividad física (caminar, montar bicicleta, jugar fut los fines) difícilmente tendrán una figura así, pero una salud de roble como dirían las abuelitas, eso si.

Una conducta aprendida representa dificultades para eliminarle, yo en lugar de hacerlo que es radicalmente imposible (se necesita una voluntad de acero) he aprendido a modificarlas con algunas variaciones, por ejemplo, aumentar el consumo de alimentos que se son mas saludables y llenadores (frutas, pepinos, jícama, nueces, almendras, agua natural) estos trucos o pequeños engaños, ayudan mucho a que cuando se atraviesa en el camino un rico puesto de tacos, al menos solo nos comamos 2 (por aquello de la lombriz).